xanthan gum

ການສຶກສາໃຫມ່ເປີດເຜີຍ Xanthan gum ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten

ການສຶກສາທີ່ຜ່ານມາຈັດພີມມາຢູ່ໃນວາລະສານວິທະຍາສາດອາຫານແລະເຕັກໂນໂລຊີໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າxanthan gum ຜົງ ສາມາດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.

ການສຶກສາດັ່ງກ່າວ, ດໍາເນີນໂດຍທີມງານວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານຂອງມະຫາວິທະຍາໄລຄາລິຟໍເນຍ, ມີຈຸດປະສົງເພື່ອສືບສວນຜົນກະທົບຂອງ gum Xanthan ກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງແລະຄຸນສົມບັດ sensory ຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.ຜົນໄດ້ຮັບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມຂອງ gum Xanthan ປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະການຍອມຮັບໂດຍລວມຂອງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເມື່ອທຽບກັບເຂົ້າຈີ່ຄວບຄຸມທີ່ບໍ່ມີ gum Xanthan.

xanthan gum ອາຫານ gradເປັນສ່ວນປະກອບທໍາມະຊາດ, ພືດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານເປັນຕົວຫນາແລະສະຖຽນລະພາບ.ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍການຫມັກຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສະເພາະ, Xanthomonas campestris.gum Xanthan ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລວມທັງຄວາມຫນືດສູງ, ຄວາມສາມາດໃນການຫນາທີ່ດີເລີດ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ດີໃນລະດັບຄວາມກວ້າງຂອງຄ່າ pH ແລະອຸນຫະພູມ.

ທ່ານດຣ John Smith, ຜູ້ນໍາຂອງການສຶກສາກ່າວວ່າ "ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມັກຈະມີໂຄງສ້າງແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກທີ່ແຕກຕ່າງກັນເມື່ອປຽບທຽບກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີທາດ gluten.""ການສຶກສາຂອງພວກເຮົາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ gum Xanthan ສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັນກັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍ wheat."

ການນໍາໃຊ້ຂອງ gum Xanthan ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຄາດວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ຍ້ອນວ່າຜູ້ບໍລິໂພກຈໍານວນຫຼາຍກໍາລັງຮັບຮອງເອົາອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສໍາລັບເຫດຜົນຕ່າງໆ, ລວມທັງພະຍາດ celiac, ຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten, ແລະຄວາມມັກສ່ວນບຸກຄົນ.

ທ່ານດຣ. Smith ກ່າວວ່າ "gum Xanthan ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສາມາດ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ, ລວມທັງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຄັກ, ແລະ pasta,""ພວກເຮົາຫວັງວ່າການສຶກສາຂອງພວກເຮົາຈະຊຸກຍູ້ໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານພິຈາລະນາໃຊ້ Xanthan gum ເປັນສ່ວນປະກອບທາງເລືອກໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten."

ການ​ສຶກ​ສາ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ສະ​ຫນັບ​ສະ​ຫນູນ​ໂດຍ​Xanthan Gumຜູ້ສະໜອງສະມາຄົມແລະການຄົ້ນພົບໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີຢູ່ໃນງານວາງສະແດງອາຫານສາກົນໃນ Chicago.