ຢາງ xanthan

ການສຶກສາໃໝ່ເປີດເຜີຍວ່າຢາງ Xanthan ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີທ່າແຮງສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten

ການສຶກສາຄົ້ນຄວ້າຫຼ້າສຸດທີ່ຕີພິມໃນວາລະສານວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີດ້ານອາຫານໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜົງຢາງ xanthan ສາມາດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄວາມຫວັງສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.

ການສຶກສາດັ່ງກ່າວດຳເນີນໂດຍທີມນັກວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລຄາລິຟໍເນຍ ມີຈຸດປະສົງເພື່ອສືບສວນຜົນກະທົບຂອງຢາງ Xanthan ຕໍ່ໂຄງສ້າງ ແລະ ຄຸນສົມບັດທາງດ້ານການຮັບຮູ້ຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ຜົນໄດ້ຮັບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມຢາງ Xanthan ໄດ້ປັບປຸງໂຄງສ້າງ ແລະ ການຍອມຮັບໂດຍລວມຂອງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບເຂົ້າຈີ່ຄວບຄຸມທີ່ບໍ່ມີຢາງ Xanthan.

ອາຫານ xanthan gum gradເປັນສ່ວນປະກອບທຳມະຊາດທີ່ຜະລິດຈາກພືດທີ່ນິຍົມໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານເປັນສານເພີ່ມຄວາມໜຽວ ແລະ ສານເສີມຄວາມໜຽວ. ມັນຜະລິດໂດຍການໝັກເຊື້ອແບັກທີເຣຍຊະນິດ Xanthomonas campestris. ຢາງ Xanthan ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ, ລວມທັງຄວາມໜືດສູງ, ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດໃຫ້ໜາດີເລີດ, ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງທີ່ດີໃນຄ່າ pH ແລະ ອຸນຫະພູມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.

ດຣ. ຈອນ ສະມິດ, ຜູ້ຂຽນຫຼັກຂອງການສຶກສາກ່າວວ່າ "ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມັກຈະມີໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກທີ່ແຕກຕ່າງກັນເມື່ອທຽບກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີທາດ gluten. "ການສຶກສາຂອງພວກເຮົາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຢາງ Xanthan ສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າສາລີ."

ການນໍາໃຊ້ຢາງ Xanthan ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຄາດວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ຍ້ອນວ່າຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຄົນກໍາລັງຮັບຮອງເອົາອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ດ້ວຍເຫດຜົນຕ່າງໆ, ລວມທັງພະຍາດ celiac, ການບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten, ແລະ ຄວາມມັກສ່ວນຕົວ.

ດຣ. ສະມິດ ກ່າວວ່າ “ຢາງ Xanthan ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສາມາດນຳໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ, ລວມທັງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຄັກ ແລະ ເສັ້ນພາສຕ້າ. ພວກເຮົາຫວັງວ່າການສຶກສາຂອງພວກເຮົາຈະຊຸກຍູ້ໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານພິຈາລະນາໃຊ້ຢາງ Xanthan ເປັນສ່ວນປະກອບທາງເລືອກເພື່ອປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.”

ການສຶກສາດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບທຶນຈາກຢາງຊານແທນຜູ້ສະໜອງສະມາຄົມ ແລະ ຜົນການຄົ້ນພົບໄດ້ຖືກນຳສະເໜີຢູ່ໃນງານວາງສະແດງອາຫານສາກົນທີ່ເມືອງຊິຄາໂກ.